Thursday December 7th, 2017
Danja Antonovic

(DE) 7. 12. “Podvarak” – Sauerkrautauflauf zur serbischen Weihnacht

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Rezept

(DE) PODVARAK  (SAUERKRAUTAUFLAUF)

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg Sauerkraut aus der Dose, oder ein gesäuerter Kohlkopf (in “Balkan-Geschäften in Großstädten zu finden)

4 – 5 Zwiebel, mittlerer Größe

½ Knoblauchknolle

30g Reis

1 Tasse Öl (aber auch Schweinefett)

3 Lorbeerblätter

8 – 10 Pfefferkörner

1 TL Pfeffer, gemahlen

1 EL Paprikapulver süß

4 Bauernwürste (wahlweise 4 Koteletts)

½ kg geräucherte Rippchen, wahlweise marmorierter Speck oder Schinken

Zubereitung

Falls man die gesäuerten Kohlköpfe findet, diese gut auswaschen, weil sie sonst zu salzig sind und zu viel Säure haben. Nach Gefühl gehen, nicht übertreiben, die Säure soll bleiben. Die Blätter vom Strunk befreien, in Bandnudelnbreite (ca. 2cm) schneiden, gut ausdrücken, zuerst zur Seite legen.

Zwiebel klein schneiden, in reichlich Fett anbraten, bis sie glasig werden. Sauerkraut dazu geben, immer wieder etwas Wasser hinzufügen, etwa 30 Minuten dünsten, ständig umrühren, bis das Kraut gebräunt wird. Pfefferkörner, gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver und Reis dazu geben, wieder gut umrühren, eventuell etwas Wasser dazu geben, damit die Masse nicht zu trocken wird, auf die Seite stellen. (Wer mag kann statt Wasser Rotwein oder Suppenfond nehmen)

Geräucherte Rippchen  etwa 10 Minuten kochen, damit sie weniger salzig sind. Koteletts anbraten, bis sie Farbe bekommen, Würste genauso.

In einen großen Brater Sauerkohl und Fleisch schichten. Zuerst Kohl, dann Fleisch, dann wieder Kohl. Erst jetzt die ganzen Knoblauchzehen dazu geben und gut mit anderen Zutaten mischen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, den Brater hinein stellen.

Etwa 2 – 3 Stunden braten.

Immer wieder Fleisch und Kohl durchmischen, eventuell etwas Flüssigkeit zugeben, eventuell auch mit einer Alufolie bedecken.

In den letzten 20 Minuten Würste nach oben setzen, sodass sie schön knusprig werden. Sauerkraut und Würstchen sollen eine schöne braune Farbe haben.

Dazu passt Baguette oder das türkische Weißbrot. Und ein Glas Rotwein.

“Prijatno” – Guten Appetit!

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