Rezept

(DEUTSCH) Das Rezept

300 gr Mehl, 3 Eier, 200 gr Zucker, 125 gr ungehäutete Mandeln, 25 gr Pinienkerne, die geriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone, eine halbe Vanilleschote.

Zitronenschale und Vanilleschote zusammen fein hacken sowie die Eier verquirlen. 2-3 Esslöffel der Eimasse allerdings separat aufbewahren, um später den Teig damit einzupinseln.

Aus dem Mehl auf der Tischplatte einen Krater formen, den Zucker in die Mitte schütten und dann gut mit den Eiern, den Mandeln, den Pinienkernen und der feingehackten Zitronenschale samt Vanilleschote verrühren.
Erst dann wird das Mehl dazu geschüttet und alles miteinander verknetet. Bleibt der Teig an den Händen kleben, nimmt man einfach noch etwas Mehl.

Den fertigen Teig in zwei Hälften teilen und diese zu etwa 4 cm breiten und 2 cm hohen Rollen formen.Das Backblech mit Backpapier belegen, die Teigrollen darauf heben, mit dem restlichen Ei bepinseln und dann eine knappe halbe Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Wie der Name Bis-cotti: also zweimal gebacken – verrät, sind die Mandelplätzchen zu diesem Zeitpunkt noch nicht fertig. Man lässt sie kurz abkühlen und schneidet sie dann im schrägen Winkel von etwas 45 Grad in ca. 2 cm dicke Scheiben. Anschließend kommen sie erneut für rund 10 min bei 180 Grad in den Ofen. Der Grund: so bleiben sie länger haltbar, allerdings nur, wenn man gut verschlossen in einem Glasbehälter oder einer Blechdose aufbewahrt. Besonders gut schmecken Cantuccini, wenn man sie vor dem Verzehr in den regionalen Dessertwein Vin Santo taucht.

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