Rezept

(DEUTSCH) Bibingka (Kuchen aus Reismehl und Kokosnussmehl)

Zutaten

• 240 g Reismehl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 170 g brauner Zucker
• 375 ml Kokosnussmilch
• 170 g Butter, geschmolzen
• Bananenblätter für die Backform (aus dem Asia-Laden)
• Als Belag: 2 EL Kokosraspeln oder 2 EL geriebener Edamer

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die runde Springform (20 cm) mit Bananenblättern auslegen.
2. Die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, den Zucker beifügen und weiter schlagen. Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter beigeben.
3. Füge die Mehlmischung und die Kokosnussmilch wechselweise hinzu, bis alles gut vermengt ist.
4. Den Teig in die vorbereiteten Backform direkt auf die Bananenblätter gießen.
5. Auf der obersten Schiene im Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Beim Zahnstochertest darf kein Teig kleben bleiben.
6. Die Ofentemperatur senken und den Bibingka wenige Minuten im Ofen lassen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vorsicht, dass der Kuchen nicht anbrennt!
7. Den abgekühlten Bibingka nach Belieben mit geschmolzener Butter bestreichen und mit etwas Zucker, Kokosraspeln oder für eine herzhaftere Form mit geriebenem Käse bestreuen. Warm auf den Bananenblättern servieren.

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