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19. 12. “Escudella i carn d’olla” aus Katalonien

Vergessen Sie Ferran Adriàs sphärisierte Oliven und andere Molekularküchenexperimente: Die traditionelle katalanische Küche ist bodenständig, ländlich und deftig. Ein gutes Beispiel dafür ist der Festtagsschmaus Escudella i carn d’olla. Traditionell wird der Eintopf nach der Zubereitung wieder in seine Bestandteile zerlegt und getrennt serviert: zuerst die Suppe, dann das Gemüse und das Fleisch. Wir haben uns, inspiriert von Freunden, für die modernere Variante entschieden: Zur Suppe nimmt sich jeder das Gemüse und das Fleisch, das ihm oder ihr am besten schmeckt.

Für eine gute Escudella braucht man dreierlei: einen sehr großen Topf, viel Zeit und Unmengen Fleisch.